「地域の芸術や文化、まちの歩みに寄り添いながら、未来を見据え、多様な価値観を創出し、人を育むための美術資料の収集を行う」という理念のもと、日本画、洋画、版画、書、彫刻、工芸各分野の美術品など約3,000点をコレクションとして収蔵しています。
主なコレクションは、橋本雪蕉、七尾英鳳、渡辺貞一、石橋宏一郎、月舘れい、豊島弘尚、戸村茂樹、宇山博明、佐々木泰南、石橋忠三郎などの八戸ゆかりの作品を中心に、棟方志功、島岡達三、舟越保武といった著名な作家の作品などから構成されています。また、昭和30～50年代にかけて学校教育の現場で制作された教育版画作品は、地域に寄り添い人を育む美術品として、コレクションの一角を成しています。

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（公開作品は随時更新中）

収集方針は、八戸市を中心とした近隣地域ゆかりのもの、八戸地域における新たな魅力の創造や学びにつながるもの、八戸の美術を美術史全体の中で位置づけられるもの、という3点です。これらの項目を１点以上満たす美術品などの収集を、有識者による「八戸市美術館美術品等収集委員会」での調査・審議をふまえた上で行います。